爆炒牛舌（川味）的做法

• 1.适量的青红辣椒蹭它们的清香味，品相也靠它们调色了，功臣！

• 2.备齐辅料，按照自己的口味来配，青花椒比较关键，独特的香味能给牛舌添彩；这里的辛香料都有提香去腥的功能

• 3.牛舌切片，这步很关键，建议先磨刀再切。先去皮再片肉。牛舌特别容易炒老，炒老了就咬不动，切薄能快速熟透还能保持鲜美！

• 4.腌制牛舌（照片忘记拍了，用研制的牛肉丝代替）。我从来不用嫩肉粉，每次都会说这个问题，烹饪技巧那里会特别讲到。言归正传，腌肉需要放入蛋清、玉米粉、豆瓣酱、胡椒粉

• 5.提味去腥利器！泡姜！四川人做饭必须会腌制泡菜！切丝…

• 6.熟油后炒料，火不要太大，油熟后关小火炒即可，直至炒出香味

• 7.料炒香后开大火油滚了就下腌制好的牛舌快速翻炒！快速！！（电影里面大厨掂锅就在这个时候！动起来吧～）第一层变色后烹料酒去腥诱香

• 8.炒到7成熟就立刻放入青红辣椒，快速翻炒！快速！！

• 9.炒至八成熟放入大葱段快速翻炒！快速！

• 10.熟透立马起锅不做任何停留～jiangjiang～～你成功了吗？