1.夹心肉买回来后清洗干净,切块放绞肉机绞成肉糜备用
2.葱姜洗净后倒入清水煮开后备用。准备好所有所需调料。
3.将以上除了葱姜水之外的调料放入盆内,电动打蛋器换成搅拌棒(如图)进行搅拌。边搅拌边加水。水加完后继续搅拌直到水吸收。
4.搅拌过后的肉放入密封碗内,放冰箱冷藏一夜。
5.一夜过后,把肉浆分成15份,就可以制作鲜肉月饼啦~
第三步是肉上劲的关键:一是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水,完全混合在一起,不会产生分离情况。二是通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份,这样制品成熟后汁多肉嫩。
同时在搅打上劲时要注意二点:一是先调味后加水,否则水就容易分离。二是搅拌必须顺一个方向搅打,这样便于肉的纤维组织连成一体。
没有搅拌棒的可以用筷子搅拌,但记住顺同一个方向搅拌哦。