土豆:消肿
桂皮:温中
八角:理气、止痛、温阳
香叶 | |
盐 | 白酒 |
红烧酱油 | 生抽 |
鸡精 |
1.鸡腿剁成块。
2.放入盆中接上水泡出血水。
3.葱切成段,姜切成片,蒜切成片,干辣椒不用切。
4.洗干净的鸡块放入锅中加入冷水煮开。
5.煮开后撇出血沫子。
6.煮好的鸡块捞出控水备用。
7.土豆去皮切成块放入水中浸泡防止发黑。
8.锅里放入适量的油,放入冰糖炒糖色,小火用铲子划圈炒防止炒糊,炒到锅里有小泡泡冒出时迅速倒入鸡块翻炒上色。
9.鸡块倒入后继续翻炒,糖还在加热所以翻炒就可以继续上色。
10.上色后放入步骤3的所有香料,继续翻炒出香味。
11.沿着锅边放入白酒。
12.再倒入红烧酱油。
13.再倒入生抽,开大火翻炒出香味。
14.加入开水,量没过鸡腿就可以了。盖上锅盖中火焖煮半个小时。
15.半个小时后汤汁有所减少,加入适量的盐。
16.倒入土豆块,翻炒均匀,继续煮十分钟左右,使土豆绵软入味。
17.十几分钟后汤汁收的剩一点了加入鸡精,翻炒均匀就可以关火了。
18.盛入碗中放上葱丝就可以食用了。
1.鸡块焯水是为了去除血腥味,这样做出来的肉不会有腥味,但一定要凉水煮。
2.放白酒也是为了去腥,度数越高,去腥就越好。
3.红烧酱油和生抽都有咸味,放盐的时候自己尝尝,别放咸了。
4.喜欢用汤汁拌米饭的就多留点汤汁。