水煮牛肉的做法

做法：

• 1. 素菜自己想吃什么就自己选择，我给出了一个选择方案。
• 2. 素菜烫水，加点油，加味精糖盐，有个底味。然后沥水倒入准备好的器皿中。
• 3. 调味料准备好，药材香叶，八角，豆蔻
• 4. 牛肉，下点味精，盐一点点，二分之一的蛋清抓一抓，上淀粉。封一层油把肉包住。
• 5. 锅里给一点油，把牛肉倒进去打散翻炒，三四成熟即可。
• 6. 热锅冷油，把豆瓣酱和火锅底料呛锅炒香，下辣椒干，花椒，炒香，烹料酒，下水或者高汤。
• 7. 豆瓣酱本身比较够味，下点味精，糖就好，实在不够味道就下点蚝油或者酱油。然后将残渣过滤。
• 8. 把水煮汤打点芡，牛肉倒进去煮到七八成熟，捞出连汤倒置碟子中。
• 9. 依次洒上花椒，蒜泥，葱花，杭椒，辣椒干。爱吃辣的可以加辣椒粉。
• 10. 烧一炒勺的油，加点辣椒油花椒油，烧到冒青烟时，冲到碟子中，趁热洒上芝麻，擦干净碟子，放上香菜点缀即可。