牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
香菜:养肝
白菜或娃娃菜 | |
豆芽或银芽 | 干豆腐丝,芋头 |
土豆,木耳,青瓜 | |
郫县豆瓣酱 | 秋霞火锅底料 |
干辣椒,花椒 | 蒜泥,葱花,杭椒 |
辣椒油花椒油 |
1.素菜自己想吃什么就自己选择,我给出了一个选择方案。
2.素菜烫水,加点油,加味精糖盐,有个底味。然后沥水倒入准备好的器皿中。
3.调味料准备好,药材香叶,八角,豆蔻
4.牛肉,下点味精,盐一点点,二分之一的蛋清抓一抓,上淀粉。封一层油把肉包住。
5.锅里给一点油,把牛肉倒进去打散翻炒,三四成熟即可。
6.热锅冷油,把豆瓣酱和火锅底料呛锅炒香,下辣椒干,花椒,炒香,烹料酒,下水或者高汤。
7.豆瓣酱本身比较够味,下点味精,糖就好,实在不够味道就下点蚝油或者酱油。然后将残渣过滤。
8.把水煮汤打点芡,牛肉倒进去煮到七八成熟,捞出连汤倒置碟子中。
9.依次洒上花椒,蒜泥,葱花,杭椒,辣椒干。爱吃辣的可以加辣椒粉。
10.烧一炒勺的油,加点辣椒油花椒油,烧到冒青烟时,冲到碟子中,趁热洒上芝麻,擦干净碟子,放上香菜点缀即可。