用料：
- 水油皮：
- 中筋面粉 100g
- 猪油 30g
- 温水 50g
- 盐 3g
- 油酥面团：
- 低筋面粉 100g
- 猪油 50g
- 馅料：
- 猪肉末 150g
- 小葱 适量
- 生姜 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 蛋清 1个
- 油 适量
- 黑芝麻 适量
- 生粉 适量
- 蛋黄 1个
小贴士：
1、鲜肉月饼的酥很重要，需要反复卷和摊平，操作次数越多，层次越多。
2、包肉馅的时候注意要收紧，不然烤制过程容易露馅。
3、面团卷好以后松弛的时候要盖上保鲜膜，保证表面不会变干开裂。
4、正宗的苏式鲜肉月饼表面是不刷鸡蛋不撒芝麻的，月饼表面要盖有红色品名印戳，一般有圆形、八边形、三角形等，因为没有买到印章，所以我刷了蛋黄液。
5、配方一共可以做9个鲜肉月饼，根据实际情况大家自行添加调整。
做法：
- 1. 准备好所有食材及配比。水油皮：中筋粉100g，猪油30g，温水50g，盐3g。油酥面团：低粉100g，猪油50g。馅料：鸡蛋，猪肉末，生姜，小葱。
- 2. 将水油皮的所有材料，中筋粉、猪油、温水、盐混合。
- 3. 揉成面团。
- 4. 盖上保鲜膜，醒发30分钟成猪油皮。
- 5. 将油酥面团的所有材料，低粉、猪油混合。
- 6. 揉成一个光滑的面团，醒发30分钟左右。
- 7. 猪肉末加葱姜末，加生抽，鸡蛋清，油，白糖，搅打上劲。
- 8. 腌制10分钟左右，让其入味。
- 9. 将两种面团分别分成等分的9份。
- 10. 将水油皮面团压平，包裹油酥面团。
- 11. 将油酥面团完全包入水油皮里。
- 12. 收口朝下。压扁。
- 13. 将面团擀平。
- 14. 卷起。
- 15. 再擀平。
- 16. 再卷起。想要更多层酥皮，就再重复擀平卷起的过程几次。
- 17. 所有面团都擀好卷好，用保鲜膜覆盖稍微醒发15分钟。烤箱200度预热。
- 18. 将面团压扁成一张饼皮。
- 19. 放入馅料。
- 20. 尽可能的捏紧，包成肉包。
- 21. 稍加整理，收口朝下。
- 22. 所有面团包好，放入烤盘。
- 23. 给每个面团刷上蛋黄液。
- 24. 撒上黑芝麻。
- 25. 放入烤箱中层，上下火，200度烤20分钟。
- 26. 烤好的鲜肉月饼金黄金黄。
- 27. 稍稍晾凉就可以吃啦。
- 28. 一口下去，层次分明，层层酥，片片脆，口口香。