椒盐虾的做法

• 1.准备食材和部分调味料

• 2.把基尾虾放案板上，左手把基尾虾按住，右手握刀，刀呈平刀，把基尾虾背部片开一小口，这样做的目的，是为了虾子更入味

• 3.大至就是这样，片开虾背部时，虾线也清晰可见，把虾线抽出丢弃

• 4.把片好的基尾虾清洗干净，沥水放碗内，加0.5克的盐，让虾子少许有点咸味即可，因后来的椒盐也可提味，所以我把腌制虾子的盐量控制的很少

• 5.再加五克料酒倒入碗内，拌均匀腌制五分钟

• 6.腌制虾子的过程中，我们把香葱切成寸长的段，姜切丝，长度和葱段相等

• 7.把腌制过五分钟的虾子用漏勺沥干水分，一定沥干！因虾子下油锅时油温很高，虾子如有水分，下油锅时，锅内的油就会溢出

• 8.锅内加三百克色拉油，大火把油烧七成热

• 9.沥干水分的虾子下锅，大火炸制一分钟左右

• 10.用漏勺把虾子捞出，锅内的油继续大火加烧至七成热，（第一次炸制是去虾子本身的水分）

• 11.把虾子再次下锅炸制一分钟，这样做的目的；炸两次的虾子更酥脆味美。虾子炸好后捞出沥油备用

• 12.锅内留少许的色拉油，小火把姜丝煸半干出味

• 13.调成微火，把炸好的虾子下锅

• 14.加椒盐三克

• 15.葱段下锅

• 16.接着加入白芝麻三克，改成小火，把虾子和调料翻炒均匀出锅，装盘

• 17.成品，椒盐虾