红焖排骨芋头煲的做法

• 1.新鲜的排骨，可以拜托卖肉的老板帮忙砍好。

• 2.用冷水略微冲洗一下血水，沥干水分。

• 3.一斤的排骨的话，一勺味精，半勺鸡粉，料酒胡椒粉，抓匀味道，下鸡蛋，搅拌均匀下一些淀粉抓一下，粉不要太多，不然压好会糊糊的。(没有鸡粉可以用盐代替，但不要那么多)

• 4.油温升到六七成热就可以下排骨了，然后降低油温侵炸一下，三分钟左右升高油温将排骨捞出。

• 5.排骨不要炸太干，炸一下的目的是熟得快，而且高压锅压后不会很烂。

• 6.干香菇泡水，虾干也泡热水，等发胀可以炸一下

• 7.芋头用排骨的油炸熟，油温不要太高，不然炸不透。

• 8.热锅下点老姜片，煸炒一下，然后把排骨也倒进去，稍微翻炒一下。

• 9.要用到的调味。

• 10.根据排骨的量下调味，不爱吃甜的可以不用下排骨酱和海鲜酱，下蚝油就可以。

• 11.略微翻炒后加入水或者高汤，略微没过排骨就好，把炸好的香菇和虾干，还有药材也加进去。加些味精，生抽，南乳汁调味，别调够味，因为等一下还要收汁。

• 12.倒入高压锅中压制8分钟，压好倒到锅里收一下多余的汤汁。跟芋头一起煮，略微起胶质就可以了。

• 13.菜胆烫熟围边，放入排骨即可。