冰皮月饼

冰皮月饼
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食材用料

冰皮:
粘米粉 35g
澄粉 20g
糖粉 50g
色拉油(玉米油) 20ML
馅料:
可可甜心馅 适量
抹茶馅 适量
糕粉 适量

冰皮月饼的做法

  • 冰皮月饼的做法图解1

    1.准备好所有食材。冰皮材料:糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶180g,糖粉50g,色拉油20ML。馅料材料:可可甜心馅、抹茶馅、糕粉(炒熟的糯米粉)适量。月饼模具。

  • 冰皮月饼的做法图解2

    2.在一个无水大盆里依次倒入牛奶、糖粉、色拉油。

  • 冰皮月饼的做法图解3

    3.混合搅拌均匀。

  • 冰皮月饼的做法图解4

    4.再依次倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。

  • 冰皮月饼的做法图解5

    5.充分搅拌均匀,成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟。

  • 冰皮月饼的做法图解6

    6.将生糯米粉放入锅中干炒,炒至粉出香味微微发黄即可,糕粉就做好啦。炒完以后后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。月饼模具用热水消毒沥干水分。

  • 冰皮月饼的做法图解7

    7.稀面糊入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可。

  • 冰皮月饼的做法图解8

    8.蒸熟的面糊取出,快速用筷子使劲的搅拌至顺滑。等待其冷却,就是冰皮了。也可以放入冷藏室,加速降温。

  • 冰皮月饼的做法图解9

    9.冰皮冷却后,把冰皮分成30g一个的圆球,所有馅提前分成20g一个的圆球。

  • 冰皮月饼的做法图解10

    10.在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。

  • 冰皮月饼的做法图解11

    11.放上一个可可甜心馅或抹茶馅。

  • 冰皮月饼的做法图解12

    12.用冰皮把馅料包住,并慢慢往上推。

  • 冰皮月饼的做法图解13

    13.直到把馅料全部包裹住,收口。

  • 冰皮月饼的做法图解14

    14.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便一会脱模。

  • 冰皮月饼的做法图解15

    15.然后把包好的冰皮面团放进模具。

  • 冰皮月饼的做法图解16

    16.用手压实。

  • 冰皮月饼的做法图解17

    17.脱模,冰皮月饼就做好了。

  • 冰皮月饼的做法图解18

    18.再做一个抹茶馅和可可甜心馅对半的。

  • 冰皮月饼的做法图解19

    19.双味冰皮月饼。

  • 冰皮月饼的做法图解20

    20.抹茶味的也是一样的做法哦。

  • 冰皮月饼的做法图解21

    21.做好的冰皮月饼,这个配方总共可以做10个50g的冰皮月饼。

  • 冰皮月饼的做法图解22

    22.放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

  • 冰皮月饼的做法图解23

    23.冰皮月饼,冰凉可口,甜蜜清新。祝你阖家团圆。

小贴士

1、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,且不会让冰皮看上去发黄。也可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,不能使用大豆油、花生油、橄榄油等味道相对教重的油。
2、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到出香味、略微发黄就可以了。
3、冰皮在热的时候是不好包的,包了也很容易粘手。这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室加速降温,当冰皮降到常温时,就不会那么粘手了。
4、在冰皮蒸好以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的冰皮月饼。或者在拌粉的时候加入果味粉。
5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。
6、冰皮月饼必须冷藏保存。冷藏的可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前记得要提前放到冷藏室解冻。
7、该配方可以做出50g冰皮月饼10个。大家根据实际情况调整。
8、可可甜心馅和抹茶馅做法请看我之前的菜谱。

冰皮月饼的家常做法

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