用料：
- 莜麦面
- 青豆
- 盐
- 清水
- 洋葱丁
- 胡罗卜丁
- 鲜酱油
- 精盐
- 味精
- 胡椒粉
- 香醋
- 烹调油
小贴士：
莜麦猫耳面特点；色泽美观、爽滑筋道、咸香味美、营养丰富。
温馨提示；
1、面团的软硬要合适，类似于饺子面团的软硬就可以。
2、搓猫耳面时力道要均匀，可以在案板上搓也可以在掌心上搓。
3、炒猫耳面可荤可素，素炒时还可以放一些土豆丁，这样可作为糖尿病患者的主食来食用。
大炒勺的这道具有西北风味的面食“素炒莜麦猫耳面”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 莜麦面粉里放一点点盐用清水和面。
- 2. 面团和好后松弛10分钟。
- 3. 然后把莜面搓成条，直径大约在2厘米左右即可。
- 4. 把搓好的面条切成面剂子并用拇指逐一按捻搓成猫耳状。
- 5. 锅中水烧开下入猫耳面，把猫儿面煮到浮出水面再煮1分钟便已煮熟。
- 6. 然后捞出放入清水盆中过凉，过凉后捞出控净水份备用。
- 7. 炒锅烧热注入适量烹调油，然后下入洋葱丁和胡萝卜丁进行煸炒。
- 8. 把洋葱炒出香味后倒入猫耳面翻炒。
- 9. 把猫儿面炒匀后放入青豆翻炒。
- 10. 然后烹入酱油炒匀。
- 11. 把主配料炒透后进行调味，里面撒入适量盐和胡椒粉炒匀。
- 12. 然后烹入少许香醋。
- 13. 烹入香醋后用旺火翻炒数下便可出锅。
- 14. 把炒好的猫耳面盛入盘中趁热便可食用。