蛋黄土司（冷藏中种法）的做法

• 1.成品图。

• 2.中种料中酵母加入牛奶中化开，加入白糖和高粉用橡皮刮刀拌匀即可。

• 3.盖保鲜膜放入冰箱冷藏17小时发酵至原来3-4倍大。

• 4.将中种撕成块与主面团中除黄油和盐外揉至扩展阶段，加入黄油和盐继续揉至完全阶段，能拉出结实透明的薄膜。

• 5.滚圆盖保鲜膜松弛发酵30分钟。

• 6.至原来两倍大，折叠按压排气。

• 7.分成三等份，每个约162g，松弛5分钟。（为了哄闹腾的萌，分了一点面团给她一起玩，结果我的面团只有152g每个了。）

• 8.用擀面丈从中间往两头擀成椭圆状。

• 9.借助塑料刮板翻面，光滑一面朝下，由上至下卷起，一次擀卷为1.5-2圈。

• 10.盖保鲜膜松弛15分钟。

• 11.再竖向用手压扁，用擀面丈从中间向两头擀开成牛舌状，边缘气泡压碎。

• 12.光滑一面朝下，由上至下卷起，二次擀卷为2.5-3圈。

• 13.排入土司模，对应模底三个孔放入。

• 14.放入烤箱，在旁边放一碗热水或底部放一烤盘热水，在温度37℃湿度75％的烤箱内发酵至七八分满。

• 15.发酵至七八分满，用手轻轻按压表面缓慢回弹即可。取出预热烤箱上下火190度。

• 16.送入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤40分钟即可，表面上色了即使覆盖锡纸。

• 17.烤好后出炉震一下脱模平放冷却。

• 18.冷却至手温后装袋密封室温保存即可，预计三天内吃不完的放冰箱速冻，要吃的提前取出解冻即可。不能冷藏！

• 19.成品图。爆发力超强的一款土司，152g每个面团，发到7分满出炉的时候是个大爆头了！

• 20.完全冷却后后切片，内部组织软软的，真是超级有弹性，松软入口。

• 21.直接吃或抹果酱都好吃！