川味酸菜鱼的做法

• 1.鱼一条二斤，杀了清理后，用清水洗净，洗两道足可，主要把血水清理干净。

• 2.开刀成两半去骨切鱼片。开刀分两厂种一，从背脊下刀，二就是我用的是以尾开下刀。

• 3.切开后，.切鱼片，

• 4.鱼肉和鱼头鱼骨切好后分开装碗用料洒盐老姜片腌好。

• 5.酸菜洗净，

• 6.切细，酸菜必须挤干。方便炒时少水份。

• 7.料备用。仔姜小米辣切细，蒜切片，老姜切片。西红柿切片。

• 8.锅内倒入食用油，3至四成油温下老姜片花椒驱油。

• 9.倒入备用好的料炒会加豆瓣至把酸菜炒香后加饮用水。

• 10.把鱼头鱼骨倒入傲汤加入备好西红柿，鱼头傲.傲白时汤就都鲜了。

• 11.把熟了的鱼头酸菜类，捞出盛入碗中

• 12.腌制的鱼片加少许清水捞出，用鸡蛋清搅拌。

• 13.加入少许、淀粉搅拌使鱼肉更鲜嫩口感。

• 14.搅拌的鱼肉备用。

• 15.捞起鱼头酸菜剩下的汤。用大火烧开后下鱼片，鱼片浮面时即可捞出。盛入鱼头酸菜碗鱼片盖在上面。

• 16.盛入碗中鱼片，剩下锅内汤从边上慢慢倒入碗中。使色香味全。加入花椒红辣椒。

• 17.另起锅新油，油温烧至六至七成。

• 18.烧好的油淋上驱好干辣椒。洒入香菜香葱即可。