用料：
- 大白芸豆 250克
- 细砂糖 250克
- 玉米油 85克
- 面粉 20克
小贴士：
熟面可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度，如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以，做广式月饼，馅一定要炒得足够干，而且不能减糖减油哦。
做法：
- 1. 把面粉放入锅里炒至微黄，然后盛出备用。
- 2. 白芸豆洗净后用清水浸泡过夜。
- 3. 浸泡到白芸豆完全胀发，表皮沒有褶皱。
- 4. 然后将白芸豆的外皮撕掉。
- 5. 撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水。
- 6. 用高压锅炖三十分钟。
- 7. 炖好的白芸豆很酥烂。
- 8. 为了让口感更细腻，我用漏勺把白芸豆盛在一个小锅里，用料理棒把白芸豆打成细腻的糊状(这个步骤也可以省略，芸豆煮的酥烂，直接在锅里翻炒也会变成芸豆泥)。
- 9. 把白芸豆糊倒进不粘锅里，并加入细砂糖。
- 10. 一直用中小火翻炒。
- 11. 并分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
- 12. 随着水份的挥发，馅会越炒越绸厚。
- 13. 当变成十分稠厚，干且硬的状态时。
- 14. 加入称好重量的熟面粉。
- 15. 翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
- 16. 效果图。