完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

• 1.将高筋面粉和低筋面粉过筛放入碗中，
  加入2.5克的盐和5克的细砂糖。

• 2.加入软化好的40克黄油，用手将粉类和黄油搓匀。

• 3.倒入水，水量并不绝对，要边加水边搅拌边观察，
  我加了大概115克。

• 4.用手快速将其揉成面团，不需要过度揉搓。
  在面团表面划十字刀，包上保鲜袋入冰箱冷藏1个小时以上。

• 5.180克黄油放入保鲜袋，擀面杖擀成正方形，放入冰箱冷藏30分钟左右。
  在冰箱里尽量平放，这样拿出的黄油才是平整的。
  （我用了两个品牌的黄油，所以颜色有点儿渐变）

• 6.案板上撒一层高筋面粉防粘，将松弛好的面团擀成黄油片两倍大的正方形，然后将黄油片包裹起来。

• 7.包裹成下图这个样子。

• 8.用擀面杖把面片轻轻的擀长，表面撒高粉防粘，擀的时候用力均匀。
  擀的过程中如果有小部分破皮，可以用高粉补上。
  操作温度建议在18度左右，22度以上黄油就容易变软漏油，一旦发现黄油变软需要立刻进入冰箱冷藏。
  （在空调屋做起来吧）

• 9.擀好之后就开始折叠吧，
  先是面片前端向中间折叠1/3

• 10.下面的1/3折叠上去

• 11.叠好的面团放入保鲜袋，入冰箱冷藏15分钟。

• 12.冷藏好的面片取出，转90度，放在撒高粉的案板上，重复9的折叠方法。

• 13.第二次折叠完成，包好保鲜袋入冰箱冷藏15分钟以上。

• 14.冷藏后拿出面团，再重复9的步骤，进行第三次折叠，然后入冰箱冷藏。

• 15.拿出冷藏后的面团，松弛好后，就开始做蛋挞皮了。
  将面团擀成厚度约为0.3cm的面片。

• 16.然后把面片卷起来。

• 17.用橡皮刮板切成合适的大小。

• 18.用手把小面团按成薄薄的圆形。

• 19.放入蛋挞底托，用手指按压边缘即可。

• 20.可以在蛋挞皮表面撒少许面粉，叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出来解冻就可以了。

• 21.下面我们就开始做蛋挞液吧！
  纯牛奶50毫升、淡奶油100毫升放在一个盆里，倒入白砂糖18克，搅拌至白糖融化。

• 22.可以坐浴在一个热水盆里，加速白砂糖的融化。

• 23.等溶液温度降至体温以下，把蛋黄打碎。

• 24.倒进去，蛋挞液就做好了！
  就是这么简单！

• 25.把蛋挞液倒进蛋挞皮，七八成满即可。

• 26.预热好的烤箱，220度，中层，烘烤18—20分钟左右。
  观察蛋挞上色情况，有焦化基本就差不多咯～

• 27.烤蛋挞的时间，做一壶水果茶吧，孩子大人都能喝，比着那些饮料真是健康太多了！
  各种新鲜水果切块。

• 28.放在花茶壶里。

• 29.放一片柠檬。

• 30.加入适量热水。

• 31.加点蜂蜜。

• 32.大功告成，可以美美的下午茶了。

• 33.叮！
  蛋挞刚好熟，出炉！

• 34.加点草莓，口感更清爽哦～

• 35.初秋的下午，邀上最爱的闺蜜和朋友，一起开心下午茶吧！