用料：
- 中粉（饼皮） 165克
- 转化糖浆（饼皮） 116克
- 花生油（饼皮） 50克
- 枧水（饼皮） 4克
- 吉士粉（饼皮） 4克
- 咸鸭蛋黄 9个
- 白莲蓉馅料 522克
- 鸡蛋黄（月饼表面刷） 一个
小贴士：
所有材料称量准确，制作饼皮时一定要把转化糖浆，枧水和花生油搅拌均匀彻底乳化再加入面粉。转化糖浆最好买现成的回油效果好。还有馅料，新手最好也买现成的，因为无法掌握好馅料的水量和油量，可能导致开裂影响回油等情况。储存月饼不要放进冰箱，会使月饼干硬，放在干燥阴凉通风的地方密封储存，可以放两到三周。最后希望还在犹豫的朋友赶紧动手做起来，中秋节给家人献上自己爱的烘焙品吧！
做法：
- 1. 首先准备饼皮，把转化糖浆和枧水放进干净无水的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀融合，倒入花生油和吉士粉（一种无害食品添加剂，给月饼上色的，可不用），继续搅拌均匀。
- 2. 其次筛入面粉，用手或者刮板翻拌至无干面粉无颗粒即可。
- 3. 面团放进保鲜袋里常温松弛2小时。
- 4. 随后开始准备馅料，先把鸭蛋黄室温解冻摆放到烤盘上，刷上高度白酒或者泡进朗姆酒里去腥。
- 5. 烤箱预热180度烤5分钟，烤好的蛋黄放在一边晾凉。
- 6. 再开始分割白莲蓉馅，做100克月饼，按照皮馅3：7的比例，白莲蓉馅和鸭蛋黄加一起占70克，我买的蛋黄为12克一个，所以白莲蓉分成58克一个，共9个剂子，盖上保鲜膜防止水分蒸发。
- 7. 取一个莲蓉剂子按成饼，放入鸭蛋黄。
- 8. 用虎口按住旋转着往上推皮至收口即可。
- 9. 依次做好九个光滑的蛋黄莲蓉馅剂子，盖上保鲜膜。
- 10. 100克月饼模子里面刷层薄薄的油，然后把月饼剂子压出花纹，摆在铺好锡纸的烤盘上。
- 11. 放进提前预热的烤箱200度烤5分钟定型。
- 12. 5分钟后拿出烤盘用柔软的毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋液。
- 13. 再次放进烤箱180度烤20分钟，烤到月饼上色就可以了。
- 14. 装盘给大家大家展示一下，放在盘中让月饼凉透。
- 15. 然后放进密封的容器中回油两到三天最好吃哦！