中粉(饼皮) | 转化糖浆(饼皮) |
花生油(饼皮) | 枧水(饼皮) |
吉士粉(饼皮) | 咸鸭蛋黄 |
白莲蓉馅料 | 鸡蛋黄(月饼表面刷) |
1.首先准备饼皮,把转化糖浆和枧水放进干净无水的盆中,用手动打蛋器搅拌均匀融合,倒入花生油和吉士粉(一种无害食品添加剂,给月饼上色的,可不用),继续搅拌均匀。
2.其次筛入面粉,用手或者刮板翻拌至无干面粉无颗粒即可。
3.面团放进保鲜袋里常温松弛2小时。
4.随后开始准备馅料,先把鸭蛋黄室温解冻摆放到烤盘上,刷上高度白酒或者泡进朗姆酒里去腥。
5.烤箱预热180度烤5分钟,烤好的蛋黄放在一边晾凉。
6.再开始分割白莲蓉馅,做100克月饼,按照皮馅3:7的比例,白莲蓉馅和鸭蛋黄加一起占70克,我买的蛋黄为12克一个,所以白莲蓉分成58克一个,共9个剂子,盖上保鲜膜防止水分蒸发。
7.取一个莲蓉剂子按成饼,放入鸭蛋黄。
8.用虎口按住旋转着往上推皮至收口即可。
9.依次做好九个光滑的蛋黄莲蓉馅剂子,盖上保鲜膜。
10.100克月饼模子里面刷层薄薄的油,然后把月饼剂子压出花纹,摆在铺好锡纸的烤盘上。
11.放进提前预热的烤箱200度烤5分钟定型。
12.5分钟后拿出烤盘用柔软的毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋液。
13.再次放进烤箱180度烤20分钟,烤到月饼上色就可以了。
14.装盘给大家大家展示一下,放在盘中让月饼凉透。
15.然后放进密封的容器中回油两到三天最好吃哦!
所有材料称量准确,制作饼皮时一定要把转化糖浆,枧水和花生油搅拌均匀彻底乳化再加入面粉。转化糖浆最好买现成的回油效果好。还有馅料,新手最好也买现成的,因为无法掌握好馅料的水量和油量,可能导致开裂影响回油等情况。储存月饼不要放进冰箱,会使月饼干硬,放在干燥阴凉通风的地方密封储存,可以放两到三周。最后希望还在犹豫的朋友赶紧动手做起来,中秋节给家人献上自己爱的烘焙品吧!