黄油:低蛋白质
鸡蛋:养血
1.称取食材:将低粉、奶粉与泡打粉混合均匀;
2.黄油提前软化,提子干提前洗净浸泡在清水中,软一点就可以,鸡蛋打散备用;
3.将细砂糖分三次加入黄油中,打发使黄油体积膨大,砂糖与黄油混合细腻;
4.接着将打散的蛋液分三次加入黄油中,打发至松发阶段,即油脂颜色为乳黄色,组织蓬松能带出毛绒状;
5.最后加入食盐,将黄油打发至充分松发阶段;
6.如图为打发至充分松发阶段的黄油,此时的油脂颜色为乳黄微白色,比较蓬松能带出毛尖,这个状态的黄油就比较适合制作酥松性的小西点了;
7.提子干控干水分,与低粉混合物一起放入打发完成的黄油中;
8.揉匀成光滑面团;
9.面团放入保鲜袋中,擀成厚约1cm的方块,放入冰箱微冻室冷冻1个小时;
10.冷冻好后取出切作粗细均匀的条状,放入铺好油纸的烤盘中,送入烤箱,中层上下火190度烤制15到20分钟,查看均匀上色即可;
11.刚出炉的棍棍饼干,满屋子都是她的香气~
黄油的打发不要过度,当油脂颜色呈乳白色,油脂粗糙能看到气孔,此时的黄油做出的产品粗糙易碎,已经不适合用来做任何甜点了。