醋:散瘀
料酒:活血化瘀
1.准备食材:黑鱼洗净清理内脏,用刀刮干净鱼鳞,剪掉背鳍,葱切段,姜切片 ,蒜拍开
2.将黑鱼切三公分左右,因为黑鱼肉厚,切厚了不好入味
3.鱼段全部粘上面粉
4.倒适量的油 ,用中火,因为要炸,所以油的量要比平时炒菜多一些
5.油温在五六成热时放入粘上面粉的鱼,不要翻动,等一面炸定型后再翻面,依次炸好装盘另用
6.另换一个炒锅,将炸完鱼的油慢慢倒入新的锅内,因为刚才炸完鱼的锅里面沉淀的有面粉,现在只取表面的油
7.先放入花椒,大料和干红椒爆香
8.再放入葱,姜,蒜翻炒爆香,这时放入醋/料酒,提味去腥 ,盐 ,生抽,白糖进行调味,然后再倒入能没过鱼的水,因为比较急,这步就没有拍照
9.接着放入炸好的鱼块,不要翻动,保持现状,盖上锅盖,中小火慢炖,中途不要来回翻动,可以用铲子把锅底轻轻推一推,慢慢摇晃炒锅以免锅底粘锅,再把汤汁淋在鱼肉上,使上面的鱼肉也入味
10.当汁收了一些,轻轻将鱼一块块翻个面,让它均匀入味,然后慢慢收汁
11.装盘,淋上汤汁是不是很美味
1.黑鱼肉比较厚,不要切的过厚,以免不入味,鱼在炸之前用面粉裹一下,是为了更好的保持形状
2.在烧鱼的过程中不要用铲子来回翻动鱼,只在锅底轻轻推一推,或者晃动炒锅使鱼不要粘锅
3.用筷子给鱼翻面的时候动作要轻速度要快,不然会把鱼夹烂