简单美味的辣椒酱的做法

• 1.我用的豆豉是以下这种，不需要买同款，像这样的干豆豉都可以，四斤的辣椒配了200多克的豆豉。

• 2.大豆酱如果能买到这样的同款，那便是极好的。∩_∩
  （其他牌子的味道可能不一样，实在没有就买黄豆酱）
  
  ⊙▽⊙但是注意千万不要买郫县豆瓣酱

• 3.接下来就可以洗辣椒了，注意把辣椒洗干净。辣椒籽可以去掉也可以保留，看个人喜好，我保留辣椒籽了。
  
  小贴士:
  1）洗完辣椒放漏碗晾干。一定要晾干，不然酱容易变质。
  2）可以洗出来晾一下午或者一晚上的时间。

• 4.准备花生米:
  1.如果准备的生花生，不放油干炒炒熟；如果你也像本人一样图省事的话，可以去炒货店买炒好的花生米。
  
  2.之后把花生米外面的皮搓掉，这样做出来的酱比较好看。
  我准备好的就如下图了。

• 5.准备芝麻:和花生一样，不放油炒熟，炒到有香味，颜色变黄即可。
  
  小贴士:小火炒不易变糊。

• 6.辣椒切碎。建议先切成细长条，再切成方块状。这样能够切碎。
  （★需要特别补充下：一定要带一次性手套再切辣椒！！否则那酸爽…想必定能让你久久不能忘怀 T^T
  别问我为什么…没带手套切了以后，那赶脚跟还珠夹手指刑罚差不多~）
  
  小贴士:顺便说一下，辣椒的选取。选用红色辣椒做出来的颜色会比较好看一些；肉质厚一点的尖椒，做出来的味道更好。

• 7.之后才开始进入正题，之前的全是准备工作。
  
  放0.5L油，放入花椒、少许姜末炒香。等油烧到三四成热，放豆豉炒香，稍微炒一会，有香味后转小火，倒入大豆酱继续炒。
  
  小贴士:
  1.大豆酱和豆豉炒的时候一定要不停的翻动，防止糊锅。
  2.放入大豆酱以后，小火炒大概8分钟。

• 8.放入辣椒碎。辣椒放入之后记得要不停的翻动。小火翻炒大概8分钟。

• 9.小火翻炒辣椒8分钟后，放花生和芝麻，以及调料:盐、味精各2两，白糖半斤到一斤。胡椒粉和五香粉依个人口味适量。最后放3两高度白酒，要用65度以上的白酒。
  翻炒一会就可以关火了。
  
  小贴士:
  1.放配料和调料的过程中一定要不停的翻动辣椒酱，防止糊锅。
  2.放盐时可以尝一下酱的咸度再放，因为酱和豆豉牌子不同咸度不同，盐大概是放2两。
  3.放白酒能够提味，还能防变质。

• 10.最后放凉，静置两天就可以吃了。当花生泡得接近透明状时味道最好，夏季注意冷藏保鲜。♪(^∇^*)