酥皮奶油泡芙的做法

• 1.成品图。

• 2.黄油30g室温软化，加入糖粉12g拌匀，再筛入低粉40g，用手搓成玉米面状。

• 3.再借助保鲜膜整理成圆柱形，放入冰箱冷藏定型至少半小时。（夏天温度比较高黄油易融化，冷藏是为了定型方便后面切片。）

• 4.烤盘提前铺好油纸，准备一个裱花袋。（如果你的是金盘不粘的就可以忽略此步骤。）

• 5.黄油40g，清水100g，盐1g，糖2g全部倒入小奶锅中。低粉60g过筛备用。

• 6.小火加热至黄油融化，在液体沸腾后立马倒入过筛好的低粉，迅速拌匀。（我用的三根筷子，比橡皮刮刀更快捷方便。）

• 7.继续小火加热至底部出现薄膜离火，用筷子拨开面团晾凉。

• 8.烤箱预热210度。趁着面团晾凉的时候将鸡蛋磕碗里打散，在面团晾凉至手温的时候分三次加入鸡蛋液，每一次加入后都要充分搅匀吸收后再加下一次。

• 9.直至面团变光滑细腻，提起刮刀面糊呈倒三角状约4cm左右即可。（所以说配方中的蛋液并不是完全加入的，视鸡蛋的大小及面糊的吸收情况决定。）

• 10.将装入裱花带在烤盘上挤出圆形，间隔距离分开，后面泡芙会膨胀变大。（如果嫌裱花袋麻烦的，可以直接用小勺挖取到烤盘上，然后手指沾清水整理成圆形即可。）

• 11.全部挤好。（如果你的是28x28的金盘，则挤20个，横竖都为5个，比较均匀。）

• 12.酥皮从冰箱里取出，切成约0.3cm的薄片。

• 13.在每个泡芙体上都放上一片酥皮。

• 14.送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟至泡芙膨胀定型，继而转180度继续烤30分钟即可。

• 15.这是15分钟后泡芙的状态，体积膨胀变大，基本稳定，这个时候就可以降低温度了。（烤制过程中切记不可开烤箱门！！！！）

• 16.烤好后取出放置完全晾凉。

• 17.淡奶油加入白糖，用电动打蛋器打发好后装入裱花袋，裱花嘴可用可不用随意。

• 18.用小刀在泡芙底部戳个洞，其实我为了方便一般都用小拇指戳个洞。

• 19.挤入奶油。

• 20.成品图。

• 21.成品图。

• 22.啰嗦一下！！泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。