用料：
- 低筋面粉 85克
- 中等大小蛋(去壳后) 2个(约50克1个)
- 盐(1/4小勺) 1.25ML
- 糖 65克
- 植物油 25克
- 柠檬皮屑 半个
- 柠檬汁 18克
小贴士：
制作海绵蛋糕，消泡是最常遇到的问题，消泡会导致拌好的蛋糕发的不高，口感粗糙，避免消泡，除了在翻拌手法上注意以外，全蛋的打发一定要到足够的程度，是不是打发好，要看提起打蛋器，滴落的蛋液是否能维持足够长时间，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤的温度与时间。
做法：
- 1. 将洗净擦干的柠橡，擦出柠檬皮屑备用。
- 2. 然后将柠檬挤汁，取18克备用。
- 3. 将柠檬汁和植物油混合，搅拌均匀，成为油水混合物。
- 4. 低筋面粉过筛备用。
- 5. 在不锈钢盆里打入鸡蛋，加入盐和糖。
- 6. 然后用打蛋器打发。
- 7. 持续高速打发，使鸡蛋变得越来越蓬松，稠厚，体积变大。
- 8. 一直打发到蛋液变得非常稠厚，提起打蛋器，滴落的蛋液能在打蛋盆里画出清晰纹路且能维持几秒不消失，就打发好了。
- 9. 将过筛的面粉分三次加入到打发好的蛋液里(这样每次加入的面粉量少，容易翻拌均匀)。
- 10. 用从底部往上翻拌的方式快速翻拌均匀，成为稠厚面糊。
- 11. 将第3步做好的油水混合物分两次倒入拌好的面糊里。
- 12. 用同样的手法翻拌均匀。
- 13. 最后加入柠檬皮屑。
- 14. 翻拌均匀即可。
- 15. 把面糊倒进裱花袋里。
- 16. 把四个纸杯放在蛋糕模里，剪掉裱花袋的头，把面糊挤进纸杯里。
- 17. 四个全挤好，八分满。
- 18. 把蛋糕放入预热好的烤箱，中层，上下火175度，烤20分钟左右，直到蛋糕完全膨胀起来，表面呈现金黄色就可以出炉了。
- 19. 烤好后取出冷却。
- 20. 清香的柠檬海绵蛋糕就做好了。