可可粉:补血、护齿、保护骨骼
鸡蛋:养血
1.准备好所有食材并称好配比。低筋面粉80g、红曲粉5g、可可粉2g、牛奶60g、白砂糖分别准备20g和60g、橄榄油40g、鸡蛋5个、柠檬1片、盐少许。
2.将蛋黄蛋白分离在两个无水的大碗中。
3.加入白糖,白糖可以帮助蛋黄打散。
4.再加入少许食盐。盐可以降低甜度,使蛋糕口味更加适口。
5.再慢慢加入橄榄油。油和蛋黄混合,有乳化的作用,边加边搅拌,让其乳化的更彻底,两者能够完全均匀混合,避免出现油水分离的状态。
6.将牛奶慢慢倒入蛋黄液中,同样边加边搅拌。
7.搅拌好的蛋黄液。
8.将低粉和红曲粉、可可粉过筛进去,过筛的粉不容易起面疙瘩。
9.用手动打蛋器混合搅拌,以上下翻拌的手法拌至浓稠没有面疙瘩为止。
10.蛋清中加一片的柠檬汁,酸性可以让蛋清更容易打发。同理可证,换成白醋也可以。
11.电动打蛋器先用低速打至蛋清出鱼眼泡,加入30g白糖。
12.打发至泡泡变白变细腻以后,再加入剩下的30g白糖。转高速打发。
13.一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖,挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。
14.烤箱160℃预热。先取一半的蛋白霜放入红丝绒面糊里。
15.用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。
16.将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
17.同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。
18.将面糊倒入模具中。在桌子上用力震动几下,把大气泡震动出去。
19.将模具放入烤箱中下层,上下火,160度烤50分钟。
20.烤好以后拿出,同样的在桌子上用力震动几下,出一下热气,使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。然后立刻悬空倒扣在烤架上直至晾凉。
21.脱模,非常完美。
22.红丝绒戚风,热烈的红又带有可可的香浓,口感浓郁,蛋香浓浓。献给爱情!
1、将面粉筛入蛋液中拌匀的时候,要用上下翻拌的方式,动作要轻柔,不能划圈搅拌。
2、成功打发的蛋液在筛入面粉后蛋液表面基本上不会塌陷,如果在拌入面粉后面糊表面不断有较大的气泡冒出,则说明蛋液没有打发成功,如果怕蛋液不容易打发,可将在打蛋盆放入热水中再打,这样更利于蛋液打发。
3、搅拌均匀的面糊光滑细腻,提起后会挂住几秒钟再缓慢地滴下,且滴入到盆中以后有非常明显的痕迹。
4、蛋清中加了适量的柠檬汁,可以使蛋白打发的更加好。柠檬汁的酸性和蛋的弱碱性中和,可以提高打发性能。且柠檬汁也可以改善口感。