八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中
花椒:温中
1.将鸡爪解冻,并用水洗干净,沥干。
2.按口味需求准备辅料,口味重的可以多放点。
3.还有最重要的油!!!
4.用开水将鸡爪焯两下,直到出现白色泡沫,捞起用水冲洗干净,再放在旁边沥干水份。
5.将锅烧热倒入食用油,按鸡爪分量适量倒油,立刻将生姜和大蒜放入油中,爆香几秒钟,再将鸡爪倒进去翻炒几下。稍微翻炒几下就可以了,炒久了会粘锅。
6.倒入水,没过鸡爪即可,放入朝天椒,再倒入生抽,老抽,料酒,蚝油,分量差不多都是一汤勺的样子,再放入两勺或者三勺盐,搅拌几下,可以用筷子试一下咸淡,觉得淡可以再加点盐。喜欢吃软的,入口即化的就将其倒入高压锅先不盖高压锅盖子煮上半小时,再盖上盖子闷5—10分钟。喜欢吃硬一点的就直接在锅里面煮,煮20分钟。
7.煮好鸡爪后,将鸡爪从辅料中捞出,八角桂皮那些都不要,可以把大蒜子捞起来,虽然已经化了但可以吃!
8.再从锅里舀点汤上来备用。
9.将锅烧热放入鸡爪和适量汤汁
10.再放入干辣椒或者新鲜红辣椒也可以,放入大蒜翻炒至收汁即可出锅。
11.成品
12.香辣咸鲜,适合重口味的朋友。当然如果不喜欢重口味的朋友,可以少放点盐和辅料。