
用料:
- 炖猪肉(红烧肉) 150克
- 小白菜(或小日元) 1/4个
- 干黄花 20根
- 海带丝 适当
- 面粉 150克
- 豆面 100克
- 青椒 半个
- 生抽 适量
- 盐 5克
- 小葱 2根
- 蒜 3瓣
- 姜 3片
做法:
- 1. 把做汤菜(卤)的食材按要求备齐。
- 2. 炖猪肉(红烧肉)参照我的另一个菜谱《红烧肉》制作。这个是提前做好的,吃的时候从冰箱里拿出即可。
- 3. 干黄花菜用温水泡5分钟。
- 4. 黄花菜泡好后从中间撕开成丝。
- 5. 海带丝洗净泡开。
- 6. 白菜、青椒切丝。葱、姜、蒜切末。
- 7. 先把面粉和豆面掺在一起,用冷水搅拌。
- 8. 基本无干面,用手团起来揉成软面团,饧10分钟。
- 9. 锅里放两小碗水。开火,红烧肉放进锅里,把水烧开。
- 10. 把蔬菜丝全部放入锅中,加入盐、花椒面、大料面,味极鲜、姜片大约煮十分钟。
- 11. 汤菜熬好出锅前放入,生葱,蒜末。关火,倒入容器中完成。
- 12. 就用另一个锅放半锅水,准备烧开煮面。
- 13. 等水烧开,把和好的面揪一块揉成圆柱型,放入压面器。
- 14. 垂直把好压面器,另一只手用力拧压面器,直接把面压进锅里,速度要快,不然压出来的面会粘连。 压完一块面,用筷子把面往开拔一拔,以防互相粘贴连。迅速拧开压面器,放入另一块面。继续挤压。因为豆面下锅后比较僵硬,要多煮一会儿,面条柔软不僵硬就可以出锅了。
- 15. 把面捞入碗中,捞多半碗,不要太满。
- 16. 把熬好的汤菜,盛入碗中。压豆面就可以开吃了。