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压豆面(二人份)的做法

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  • 用料:

  • 炖猪肉(红烧肉)  150克
  • 小白菜(或小日元)  1/4个
  • 干黄花  20根
  • 海带丝  适当
  • 面粉  150克
  • 豆面  100克
  • 青椒  半个
  • 生抽  适量
  •  5克
  • 小葱  2根
  •  3瓣
  •  3片

做法:

  • 1. 把做汤菜(卤)的食材按要求备齐。
  • 2. 炖猪肉(红烧肉)参照我的另一个菜谱《红烧肉》制作。这个是提前做好的,吃的时候从冰箱里拿出即可。
  • 3. 干黄花菜用温水泡5分钟。
  • 4. 黄花菜泡好后从中间撕开成丝。
  • 5. 海带丝洗净泡开。
  • 6. 白菜、青椒切丝。葱、姜、蒜切末。
  • 7. 先把面粉和豆面掺在一起,用冷水搅拌。
  • 8. 基本无干面,用手团起来揉成软面团,饧10分钟。
  • 9. 锅里放两小碗水。开火,红烧肉放进锅里,把水烧开。
  • 10. 把蔬菜丝全部放入锅中,加入盐、花椒面、大料面,味极鲜、姜片大约煮十分钟。
  • 11. 汤菜熬好出锅前放入,生葱,蒜末。关火,倒入容器中完成。
  • 12. 就用另一个锅放半锅水,准备烧开煮面。
  • 13. 等水烧开,把和好的面揪一块揉成圆柱型,放入压面器。
  • 14. 垂直把好压面器,另一只手用力拧压面器,直接把面压进锅里,速度要快,不然压出来的面会粘连。 压完一块面,用筷子把面往开拔一拔,以防互相粘贴连。迅速拧开压面器,放入另一块面。继续挤压。因为豆面下锅后比较僵硬,要多煮一会儿,面条柔软不僵硬就可以出锅了。
  • 15. 把面捞入碗中,捞多半碗,不要太满。
  • 16. 把熬好的汤菜,盛入碗中。压豆面就可以开吃了。