黄米油糕的做法

做法：

• 1. 我们先来加工豆沙馅。把红小豆里的坏豆和沙子拣干净，用清水洗净。
• 2. 备好玫瑰酱和白糖。
• 3. 把洗净的豆放进高压锅，加入碱面，加3倍的水。烧开水后调至最小火，上加压阀，煮约30分。我这是老式高压锅，现在新式的高压锅，请自己掌控。
• 4. 关火，泄气，开盖， 豆子煮至绵软略带汤为宜。 加入玫瑰酱和白糖，用饭勺边搅边压，把豆子压开。
• 5. 搅拌成豆沙馅料，备用。
• 6. 黄米面放入盆中。
• 7. 用冷水慢慢倒入，边加水边用筷子搅拌成颗粒状。
• 8. 拌匀至下面基本没有干面，用手捏一块，可能捏在一起了。
• 9. 再用手把捏起的面团搓一搓，还可以搓开，但不太散。这样变得软硬就可以了。
• 10. 把糕面用两个手掌反复搓揉，让糕充分吸收水分，这样蒸出来的糕比较筋。笼屉铺好屉布，屉布洗净不要拧太干，否则容易把糕粘上去。把黄米面撒上去，厚度不要超2公分。
• 11. 锅里放水烧开，放上笼屉大火蒸15分，用筷子挑开看一下，如果里面有发白的面，就是没熟。只要面铺的不是很厚，15分钟完全可以熟透了。如果还有不熟的，可以再蒸几分钟。如果和的面比较多，可以薄薄的撒一层，蒸八九分，看熟透了再撒一层，这样反复操作。糕如果夹生，不筋道，粘牙。
• 12. 取出熟透的糕，用一次性手套少沾一点冷水用力按压，揉成光溜筋道的糕团。
• 13. 这就已经完成黄糕的制作了。黄糕加肉菜，是当地人最大众的吃法。
• 14. 然后把黄糕揪成100克左右的糕剂子。
• 15. 用手掌压成饺皮大小的糕皮。
• 16. 包入豆沙馅，第一次包，馅儿不要太多，容易露馅儿。
• 17. 按照习俗，豆沙馅儿包成圆的，糖馅儿包成三角的，菜馅包成饺子形状的。
• 18. 把油倒入锅里加热至八成。用筷子尝试，把筷子插入油锅，筷子周边迅速有泡沫升起。这样的油温就可以了。
• 19. 把油糕一个一个地放入油中，互相不要挨住。炸至一面金黄，翻过炸另一面。
• 20. 炸好后捞出控油。厨师大人已迫不及待的尝了一口。香，甜，软，糯。
• 21. 简单拍一下，好趁热吃哦。
• 22. 如果是办喜事，就赶快打包好，去给亲朋们挨家挨户的送喜糕。