辣白菜.正宗得不要不要的的做法

• 1.制作腌白菜：将买好的白菜洗净、抹盐，每一片白菜都抹，要均匀，压上重物（可以是大碗），放置冰箱一晚。

• 2.制作辣椒面：选择一个小碗作为承装容器，将糯米粉先用少量凉水搅拌至粘稠状态，再倒满开水，继续搅拌，呈现米糊状态，趁热倒入辣椒面（正宗辣到掉眼泪的那种），边倒辣椒面边搅拌，这是辣椒面将逐渐融入米糊，呈鲜红浓稠状态，静止，封口，放入冰箱一晚。

• 3.完善辣椒面：第二天一早将5片姜、一整头大蒜切碎，放入辣椒面。继续封口，静置冰箱，为的是让辣椒面充分融入姜蒜的味道。

• 4.处理腌白菜的水分：晚餐前将腌好的白菜和辣椒面从冰箱取出，适量倒出腌白菜出来的水分（不要挤白菜将所有水分都扔掉，有水分会让辣白菜更入味。且以后做辣白菜炒饭、辣白菜汤、辣白菜炒土豆片（下图））

• 5.丰富辣椒面：将梨丝儿少许（可以加，可以不加，但是加的话一定要少许，不要喧宾夺主，也可以换成苹果丝儿）、韭菜2根切段（一定要加）、香菜2根切段（一定要加）放入辣椒面中，搅拌使其入味。

• 6.抹：带上手套开始抹辣椒面，将辣椒面充分抹于白菜上，即刻开吃。