辣炒黄蚬子的做法

• 1.1、选料环节。夏季菜场的小海鲜很多，不管是啥海鲜大家一定要挑活的，活的贝类在水里会把它的足探出来，就像“小舌头”似的，（所以有道菜就叫西施舌）你稍微碰一下，“小舌头”就会马上缩回去，就像象拔蚌会喷水！哈哈哈！这样的贝类就是活的，“小舌头”缩不回去的就是死的喽。黄蚬子在我这里17、8元一斤，还凑合吧，这东西就是壳多肉少，我买这个蚬子肉还算是大的，沙子也不多。
  他们说把蚬子放在盆里一夜会吐沙，我没试过，不知道有没有试过的小伙伴，不过，蚬子放在淡水里不会死掉吗？

• 2.2、准备配菜和酱料。
  a辣椒，最好是又香又辣的辣椒，按个人口味吧！
  
  b麻椒（藤椒）按个人口味吧
  
  c郫县豆瓣酱和耗油
  
  d青蒜或者香菜+洋葱，北方辣炒海鲜配菜基本就是香菜+洋葱，南方的小伙伴们你们那边辣炒是不是放青蒜多一些？配菜也是在调味，洋葱和青蒜本身味道就比较冲，能去腥提鲜，这些在古代这都算大荤之物，但是你放洋葱了就不要放青蒜了，个性太强的放在一道菜里味道会冲突的。因为没买到青蒜，我就用新蒜代替的，味道相当足！
  
  e建议大家再用一种酱料，可以是带点甜口，或者是肉酱、辣酱总之就是要让酱汁的口味层次更丰富，这次我用的朋友送我的海鲜酱，有点甜口，效果不错，下次我要试试我家的 华滋佐味蘑菇酱 很自然的蘑菇鲜味。

• 3.青蒜

• 4.3、蚬子洗净，冷水下锅煮开，立即关火，煮久了肉会硬的，过两遍凉水，沥干水分。在煮蚬子的过程中就要把配菜切好了。

• 5.4、煸炒干辣椒和麻椒，一定小火，不然会糊掉，影响色泽和口感，感觉掌控不了火候的小伙伴可把干辣椒和麻椒放在碗里，油烧热，两次淋上去，这样又香、颜色又艳。这一次新买的电陶炉，第一次用，火候没掌握好，干辣椒有点糊了，见笑了各位！

• 6.
  5、将郫县豆瓣酱、耗油和第三种酱依次入锅翻炒

• 7.6、下煮好的蚬子，翻炒至酱汁均匀包裹，可以依据个人口味适量放盐、鸡粉、糖

• 8.7、配菜最后下入，这样做一是葱蒜的辛辣味道不会散失殆尽，二是青菜不会因为长时间高温而变得蔫萎、软烂口感不好，看着也丑。