鸡蛋:润燥
可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
1.准备好所有食材并称好配比。低筋面粉80g、可可粉5g、牛奶60g、白砂糖分别准备20g和60g、橄榄油40g、鸡蛋4个、柠檬1片、盐少许、糖粉适量。该配方为8寸模具。
2.将蛋黄蛋白分离在两个无水的大碗中。
3.蛋黄中加入少许食盐。盐可以降低甜度,使蛋糕口味更加适口。
4.再加15g白糖,用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。
5.再慢慢加入橄榄油。油和蛋黄混合,有乳化的作用,边加边搅拌,让其乳化的更彻底,两者能够完全均匀混合,避免出现油水分离的状态。
6.将牛奶慢慢倒入蛋黄液中,同样边加边搅拌。
7.搅拌均匀的蛋黄液。
8.将低粉和可可粉过筛进去,过筛的粉不容易起面疙瘩。
9.用手动打蛋器混合搅拌,以上下翻拌的手法拌至浓稠没有面疙瘩为止。
10.蛋清中加一片的柠檬汁,酸性可以让蛋清更容易打发。同理可证,换成白醋也可以。
11.电动打蛋器先用低速打至蛋清出鱼眼泡,加入30g白糖。
12.打发至泡泡变白变细腻以后,再加入剩下的30g白糖。转高速打发。
13.一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖,挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。
14.烤箱160℃预热。先取一半的蛋白霜放入可可面糊里。
15.用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。
16.将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
17.同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。
18.将面糊倒入模具中。在桌子上用力震动几下,把大气泡震动出去。
19.将模具放入烤箱下层,上下火,160度烤50分钟。
20.烤好以后拿出,同样的在桌子上用力震动几下,出一下热气,使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。然后立刻悬空倒扣在烤架上直至晾凉。
21.冷却蛋糕的时间剪一个花型。
22.脱模,非常完美。
23.将花型放在蛋糕上,将糖粉用过筛的方式筛在花型上。再移开花型纸。
24.可可戚风,一款带有浓浓爱意的蛋糕,用它来表达你的爱吧!
1、该款戚风配方适用8寸活底圆模。
2、所有的甜品在制作过程中加入少许盐,可以让甜品的层次感更加的强,口感更加浓郁,没有那么腻。而蛋糕中加入盐还可以帮助蛋糕蓬松。
3、蛋清中加一片的柠檬汁,主要用来中和蛋清的碱性。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定,泡沫不容易消失。同样的,白醋和塔塔粉效果一样。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样,不要用画圈的方式拌,这样容易消泡。
5、面糊拌好以后,要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
6、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团,说明蛋白打发过头。
7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱,不然容易不完整,可以用脱模刀帮助脱模,出来的戚风会比较完整漂亮。
8、初学者可能掌握不好烤箱的温度,可以用牙签插入蛋糕中,如果牙签上没有蛋糕屑就表示熟了。