葡萄干戚风的做法

• 1.准备所需的材料

• 2.找两个干净的盆子，要求无水无油，蛋黄与蛋清分离，注意不要让蛋黄混合到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发

• 3.蛋黄盆里加入白糖搅打均匀

• 4.再依次加入玉米油和牛奶，用电动打蛋器搅打，使其成为淡黄色

• 5.低筋粉和泡打粉混合后一起过筛，加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松

• 6.面粉过筛后加入蛋黄盆，用橡皮刮刀翻拌均匀，别搅打这样容易起筋，拌成没有面粉颗粒的均匀面糊

• 7.蛋白盆里滴几滴柠檬汁，这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发，用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入白糖22g，继续用电动打蛋器低速转圈搅打

• 8.搅打到粗泡消失，再加入22g白砂糖，继续搅打，打蛋器速度用中档

• 9.接着再加入21g白砂糖，打蛋器速度调到高档继续搅打

• 10.蛋白打成9分发就可以了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度，这个程度的蛋白就很稳定了。如何判断是否打发成功，打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了

• 11.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，容易消泡

• 12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀

• 13.翻拌好的面糊有微微的光泽度，且没有蛋白整体均匀

• 14.加入事先泡好的葡萄干

• 15.倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，轻震几下，震出面糊中的大气泡，成功的面糊有模具的8分满，如果不够说明消泡了

• 16.烤箱预热，放入烤箱下层，160度烤40分钟左右

• 17.烤到 20到30分钟的时候，蛋糕会发到最高点，烤的过程中不要打开烤箱门

• 18.出炉之后举起模具摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣，同时也起下拉的作用，防止蛋糕塌陷

• 19.脱模摆拍