猪肉末(馅儿) | 酸菜(馅儿) |
葱末(馅儿) | 姜末(馅儿) |
鸡精(馅儿) | 盐(馅儿) |
面粉(皮) | 酵母粉(皮) |
水(皮) | 鸡蛋(皮) |
盐(皮) |
1.锅里烧油,把酸菜洗净,倒入翻炒,炒出一些水分包出来的酸菜更香,不过要炒太干(炒酸菜可以加少许砂糖,1g左右调味儿)
2.猪肉剁细,放入姜葱末少许,加入酸菜和均匀,加入鸡精,盐(如果酸菜咸味合适就不要加盐了)
3.酵母粉温水化开,倒入面粉,鸡蛋,盐和面,面团光滑即可(没有面包要求那么高)
4.面团发酵成原来的2倍大
5.取出揉长条,盖上保鲜膜,醒面10分钟(把面静置10分钟),用刀切成若干小剂子
6.把面团擀成中间厚,边上薄的皮
7.放入包子馅儿
8.左手大拇指轻轻按压馅儿,右手把皮旋转,捏在一起
9.捏好封口
10.把包好的包子放入盛有温水的蒸锅,醒发15分钟左右,再盖上锅盖蒸15分钟。关火后焖2分钟再打开锅盖,这样包子不易回缩
11.其余的包子先放在有薄薄面粉的案板上,第二锅水已经开了,只需要蒸10分钟,闷两分钟就可以了
12.成品
1.猪肉选夹子肉,肥瘦比例2:1就可以了,太瘦的肉影响口感。
2.酸菜如果比较咸就不要加盐了