
用料:
- 低筋面粉 30克
- 鸡蛋 3个
- 玉米淀粉 10克
- 牛奶 20克
- 玉米油 20克
- 红曲粉 5克
- 白砂糖 10+30克
- 柠檬汁(打发蛋白的) 几滴
- 奶油奶酪 100克
- 淡奶油 360克
- 黄油 10克
- 绵白糖(做奶油的) 30克
- 柠檬汁(做奶油的) 6、7滴
小贴士:
蛋白一定要打发好了,这样做出来的蛋糕会蓬松
做法:
- 1. 把蛋黄和蛋清分开、分别放在无水无油的盆里
- 2. 蛋黄中倒入牛奶和玉米油,为的是不让鸡蛋在空气中收缩
- 3. 打发蛋白,蛋白中放入几滴柠檬汁(是为了更好的打发蛋白,使蛋白稳定)
- 4. 开一档,先用电动打蛋器开一档把蛋白打散,之后开三档,继续打发蛋白,出现一个小尖之后,放入三分之一的糖(10克)
- 5. 再继续三档打发,感觉到打蛋器有明显的阻力,提起打蛋器看到一个小尖,之后加入三分之一的糖(10克)继续打发蛋白
- 6. 打蛋器三档继续打发,看到蛋白浓稠了,放入三分之一的糖(10克)和玉米淀粉在继续打发
- 7. 打发完毕之后,用硅胶铲把盆周围的蛋白之类的搅拌一下
- 8. 开始用手动打蛋器弄蛋白,放入10克白糖继续搅拌均匀,再放入过筛的低筋面粉和红曲粉,用硅胶铲搅拌均匀。
- 9. 用硅胶铲铲三分之一的蛋白霜,用切入的方法,切入蛋白,(上次切入)均匀后再加入三分之一的量,继续切入均匀,最后再加入三分之一的蛋白,继续切入均匀,没有大的蛋白
- 10. 倒入6寸模具之后,震几下,为了使里边的气泡出来
- 11. 烤箱180度预热5分钟(底部的底盘放入水,为了使烤制过程中的水蒸气使蛋糕更加的松软
- 12. 上火140度,下火150度,烤制40分钟
- 13. 拿出来,从高处10厘米处扔下,倒扣在面包架上,晾凉40分钟
- 14. 用细绳围着蛋糕一圈,两头绳子一系,蛋糕就分成圆片了
- 15. 开始制作裱花的奶油,奶油奶酪和黄油常温下融化,用电动打蛋器打散
- 16. 之后放入绵白糖、适量的柠檬汁,还有淡奶油,用手动打蛋器快速搅拌
- 17. 一层蛋糕胚一层奶油的码,最后一层做简单的裱花,放入自己喜欢的水果
- 18. 冷藏之后,口感更好哦