花椒:温中
1.半只鹅
2.准备好佐料,独蒜,泡椒,泡姜切成末。
3.嫩姜,青椒洗净后切丝待用。
4.将鹅肉宰成小块后,在沸水焯一会。(一定要多放点老姜片)然后将鹅肉捞出沥干。
5.净锅置于旺火上,锅内倒一点油,烧一会将沥干的鹅肉倒入锅中并加入一勺盐,倒一点料酒,翻炒一会(如果鹅比较肥就多炒一会)倒入盆中待用。
6.锅洗净后置于旺火上烧干,锅内倒入橄榄油烧热后将第2步准备的佐料倒入锅中翻炒。
7.将第5步准备好的鹅肉倒入锅中,加一些水盖上锅盖焖一会儿,大概15分钟左右。
8.收汁,水份烧干后用余油再炒一会起锅。
9.将准备好的姜丝,青椒丝放入锅中翻炒一会。
10.再将起锅的鹅肉倒入翻炒一下即可。
11.装盘。
1.鹅肉皮可用酒烧一下,第5步炒鹅肉不能省去,这一步可以去除鹅肉身上异味。2.第8步收汁可多烧一下,将鹅肉烧干些吃起来更香。3.放盐根据自家的泡菜来定。我家泡菜比较咸,所以放盐很少。盐也可换酱油。4. 红烧时间根据鹅肉老嫩来定。