甜蜜戚风蛋糕的做法

• 1.准备好食材并称重

• 2.蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油

• 3.蛋清里面不能有蛋黄

• 4.蛋黄加入20g细砂糖，搅打至砂糖溶化

• 5.
  分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了

• 6.
  加入牛奶搅拌均匀

• 7.分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。

• 8.蛋白中加数滴醋，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入40g细砂糖的1/3量

• 9.当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打

• 10.直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，不宜打过了。

• 11.加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡

• 12.从底下往上翻拌

• 13.搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

• 14.倒入八寸模具里。
  搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打好就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷

• 15.烤箱上下火140度预热，时间60分钟。
  表面洒点白芝麻

• 16.20分钟时的高度

• 17.烤好取出震两下，立即倒扣放凉脱模

• 18.完美

• 19.切一块，好嫩