京酱肉丝的做法

• 1.猪里脊300克洗净

• 2.里脊肉切成3至4厘米长的段

• 3.肉丝加1勺料酒，1克盐，3克白胡椒粉，1个鸡蛋的蛋清和一勺淀粉用手抓匀

• 4.加一勺香油抓匀，放置十五分钟（夏天太热了，也可以放冰箱冷藏十五分钟）

• 5.葱白切成细丝，在切点葱花和姜片

• 6.葱花和姜片用两勺温水浸泡（即是葱姜水）

• 7.豆皮切成小方块过热水焯烫，捞出对折摆盘，葱丝放中间

• 8.热锅倒适量油，七成热放入腌制好的肉丝滑散

• 9.番炒至肉丝发白，盛出

• 10.另放油，放三勺甜面酱，加葱姜水，一勺白糖，3克鸡粉小火不断番炒，防止粘锅

• 11.炒到酱香四溢，有大泡且浓稠时

• 12.放入炒熟的肉丝，让每条肉丝都沾满酱汁

• 13.关火出锅，肉丝淋在葱丝上，利用肉丝的余热来释放出葱的香味

• 14.在来一张俯视图