用料：
- 圆茄子 700克
- 猪肉 90克
- 葱叶 适量
- 姜 适量
- 五香粉 适量
- 耗油 适量
- 花生油 适量
- 水 适量
- 糖 1勺
- 酱汁:
- 盐 1勺
- 鸡精粉 半勺
- 味达美酱油 2勺
- 酱油 2勺
- 醋 5勺
小贴士：
煎茄子一定小火煎，火大了容易糊，而且口感也不好。
我家用的锅偏大一点，所以一次煎了所有的茄子，小锅可以分开煎，按自己家锅的大小酌量。
调肉馅的时候，个人喜欢肉切碎，肉也可以剁成肉糜，切记肉馅里面不要加盐，加盐了茄子容易出水。
酱汁的调配按个人口味调配，我调的酱汁是偏酸口的。
还有就是喜欢吃辣的朋友，可以在肉馅里面加入剁碎的辣椒。
做法：
- 1. 准备好所有食材，葱只需要葱叶。
- 2. 茄子洗净，去蒂 两头切平，然后切厚1-1.5厘米左右厚度的茄子片，再从中间切开，但是不要切断，茄子片的一端要留一点连接（如图所示），依次切完所有的茄子。
- 3. 茄子的边边角角，也就是下脚料用来做馅，把这些茄子切碎。
- 4. 肉切碎，葱，姜切末，以及切好的茄子放入盆里（或者其它容器里），然后加入适量的五香粉和耗油搅拌均匀。
- 5. 拿起切好的茄子片，用大拇指和小拇指撑开，把肉馅填入茄子中间，肉馅不要填满，填满了煎的时候不好煎。
- 6. 依次填好所有的茄子片，如图所示。
- 7. 下面调一点酱汁，味达美酱油，酱油，醋，盐以及鸡精粉分别按照酱汁用量调好酱汁。
- 8. 炒锅倒适量的花生油（大约40克左右），油热后将填满肉馅的茄子放入锅里，小火慢煎。
- 9. 茄子煎软，煎至黄色用铲子翻面再煎另一面。
- 10. 两面都煎好后，倒入提前调好的酱汁，然后再加入大约800毫升的水，炉灶转大火盖锅盖烧开。
- 11. 锅里的汤汁差不多还有原来汤汁量的一半时，加入1勺绵白糖，熬至还有一小碗汤汁的时候就可以关火了。
- 12. 盛出茄子，撒点香菜。
- 13. 成品图。