戚风蛋糕（六寸）的做法

• 1.准备两个无水无油的碗，把蛋白，蛋黄分离（不会用蛋壳分离的就用蛋黄分离器）

• 2.准备好食材（我那个橄榄油瓶子里面装的玉米油）

• 3.蛋黄加入25g白糖，加入牛奶，打散开

• 4.筛入低粉，搅拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊（力度不要太大，搅起筋了）

• 5.加入玉米油搅拌均匀（蛋黄糊应该是流动性比较好的）

• 6.蛋清里加入几滴柠檬汁，让打发的蛋白更加稳定（没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，塔塔粉是稳定性最好的）
  

• 7.蛋清打发分三次加入细砂糖，打蛋器开低速挡，蛋清打至出现气泡时加入三分之一的砂糖，慢慢调至中速

• 8.蛋清打发到气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速

• 9.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，转至低速打至硬性发泡，把盆子四周也轻轻搅打一下，让蛋白的气泡更均匀细腻一点
  

• 10.硬性的蛋白霜用打蛋器提起可以看到直挺不弯钩的尖角，而且细腻得像打发好的奶油一样，倒扣也不会流下来哦（这个时候预热烤箱，150度上下火）

• 11.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀

• 12.翻拌均匀加入另外三分之一的蛋白糊

• 13.最后把拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，翻拌均匀，翻拌时间不要太长，不要搅拌，导致蛋清消泡
  

• 14.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，在桌子上震几下，让里面的大气泡消掉

• 15.烤箱150度，45分钟

• 16.取出倒扣放凉

• 17.蛋糕脱模就可以食用了

• 18.完成