用料：
- 黑腿仔公鸡 半只
- 菜籽油 适量
- 干红椒 100克
- 青花椒 20克
- 盐 6克
- 生抽 10克
- 胡椒粉 1克
- 白糖 3克
- 大葱 1段
- 姜 1块
- 小香葱段 少许
小贴士：
炸鸡丁时，一定要大火热油才能焦而不干，鸡丁外面有焦香味，里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做法会在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜，我觉得味精高温加热不够健康，改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用，用葱花也可以，不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢，也可以在起锅时加些熟白芝麻，不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2：1以上，才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。
做法：
- 1. 仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。
- 2. 大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。
- 3. 最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。
- 4. 大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。
- 5. 用手勺不停翻动使之受热均匀。
- 6. 炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。
- 7. 趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。
- 8. 捞出控油。
- 9. 原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。
- 10. 加入生抽继续煸至干。
- 11. 放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。
- 12. 加入白糖翻炒均匀关火。
- 13. 放入葱段炒匀。
- 14. 出锅装盘，用大盘才江湖。
- 15. 现在可以在辣椒堆里挑鸡丁了。