虎皮蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 称重虎皮粉材，玉米淀粉30克，白糖35克，准备4个蛋黄磕入碗中备用
• 2. 在准备蛋糕食材称重粉类，低筋面粉40克，水25克，糖40克，食用油25克，室温鸡蛋2个，泡打粉1/4勺
• 3. 然后称重淡奶油100毫升和15克白糖备用（淡奶油须冷藏6小时待用）
• 4. 先制作虎皮:把4个蛋黄放入干净盆中，一次加入35克白糖，用电动打蛋器打发制蛋黄浓稠
• 5. 倒入30克玉米淀粉，低速继续打制无干粉颗粒
• 6. 然后倒入长方模具盘中，送入预热200度烤箱，上下火中上层烤5分钟，蛋黄皮表面泛起微黄，有虎皮形状出现即可。（注意观察防时间过烤糊了）
• 7. 烤好拿岀放凉一些，手敢温度去掉烤纸放一边备用
• 8. 开始制作蛋糕卷，首先把鸡蛋分离两个干净无水，无油盆中。
• 9. 蛋黄加入10白糖，用手动打蛋器打散至糖融化
• 10. 然后倒入25克食用油和25克水搅拌与蛋黄融合
• 11. 过筛低粉40克和1/4勺泡打粉，用刮刀翻拌均匀备用
• 12. 蛋白用电动打蛋器高速打发大泡泡状，一次加入10克白糖
• 13. 继续打发看到泡泡变细时，加入第二次糖10克
• 14. 然后打发到有流动状，加入第三次白糖10克
• 15. 打至湿性发，纹路清晰，蛋抽拉起有小尖角即可
• 16. 取一少部分蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
• 17. 在倒回剩下蛋白中，继续翻拌均匀
• 18. 倒入长方形模具中，振动汽泡表面抹平，送入烤箱175度，上下火中层烤15分钟即可
• 19. 烤好拿出稍加放凉去掉锡纸备用
• 20. 这时从冰箱拿出淡奶油100毫升，一次倒入15克白糖
• 21. 隔凉水低速打发淡奶油
• 22. 打发淡奶油浓稠有清晰纹路即可
• 23. 这时把虎皮和蛋糕胚分别用刀切齐周边，虎皮倒过来抹一层薄薄蛋奶油
• 24. 然后把蛋糕胚重叠在上面，在蛋糕胚上抹上多一些淡奶油，厚度随意。
• 25. 从一边轻轻卷起，包裹上锡纸送冰箱冷藏40分钟定型
• 26. 定型去掉锡纸完好无缺
• 27. 切块即可享用了
• 28. 松软可口，奶香浓郁Pk一下蛋糕房了^_^
• 29. 成品装饰摆放，马上吃上的感觉，相信你会爱上它^_^^_^