用料：
- 鸭腿 1个
- 红椒 7个
- 葱 2棵
- 姜 适量
- 大蒜 5瓣
- 淀粉 适量
- 油 1000g
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 番茄沙司 适量
- 白芝麻 适量
- 蛋清 适量
- 麻椒 适量
小贴士：
鸭肉炒制的时候不太容易熟，加入蛋清、淀粉和料酒腌制后就能成为一道快手菜了。
做法：
- 1. 鸭腿洗净控干水分
- 2. 用刀剁成小块
- 3. 倒入料酒，盐，淀粉，蛋清腌制半个小时（盐最好一次放够）
- 4. 腌制二十分钟左右翻动一次，倒入适量蚝油和番茄沙司搅匀
- 5. 准备葱姜蒜
- 6. 葱切丝，蒜和姜切碎备用
- 7. 辣椒七个
- 8. 切丝备用
- 9. 炒锅烧热放油
- 10. 烧至八成热时放入鸭块
- 11. 炸至金黄色捞出
- 12. 炒锅洗净放清油
- 13. 把葱姜蒜炒香
- 14. 放入麻椒
- 15. 翻炒片刻倒入红椒丝
- 16. 然后倒入鸭块
- 17. 红椒丝变色后放入葱丝
- 18. 这个过程快速翻炒，不要把葱炒的太熟，然后撒入芝麻
- 19. 翻炒几下即可出锅装盘