用料：
- 猪肚 半个
- 红椒 两个
- 大蒜 十个
- 大葱 半颗
- 姜 少许
- 山茶油 适量
- 盐 适量
- 十三香 少许
- 白芷 少许
- 桂皮 少许
- 白酒 少许
- 白醋 适量
- 鸡精 少许
- 八角 两个
- 料酒 少许
- 老抽 少许
小贴士：
肚丝清洗时要多洗几遍，我洗了五遍，才把猪肚的异味去掉，如果大家有更好的清洗方法也可以用上。这道菜最主要的步骤是去猪肚的异味。
做法：
- 1. 将新鲜的猪肚用白醋,食盐,白酒反复清洗，直到猪肚的异味消除。
- 2. 配料:将一部分葱切成段,姜切成片,大蒜四瓣,八角,白芷,桂皮用小碗装好备用。
- 3. 将清洗干净的猪肚放入凉水锅中，然后放入料酒，开大火将猪肚在锅里炤一下。
- 4. 将炤过水的猪肚和配好的大料一起放入高压锅中，锅中添热水，盖上锅盖，高压锅开始往外冒气时压二十五分钟就可以啦。
- 5. 二十五分钟后关火，等高压锅气跑完后，打开锅盖，捞出猪肚。
- 6. 将剩下的葱切成丝，大蒜切成片，姜切成末备用。
- 7. 将猪肚切成丝备用。
- 8. 将红椒切成丝备用。
- 9. 开大火将锅烧热，锅热后放入油，油七八成热后放入姜蒜炝锅，炒出香味。
- 10. 放入切好的肚丝，同时放入少许老抽爆炒。
- 11. 猪肚爆炒成酱色,放入红椒，十三香继续翻炒。
- 12. 放入切好的葱丝，盐翻炒均匀。
- 13. 稍微放点儿水，然后放入鸡精提味出锅。
- 14. 装盘即可。