十寸戚风的做法

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  【十寸戚风蛋糕】
  使用工具：烤箱（至少24L以上）、电动打蛋器、手动打蛋器、电子秤、量勺 分蛋器、橡皮刮刀、不锈钢盆（大一点）、打蛋盆（深度至少10CM）、粉筛、脱模刀、抹刀
  使用模具：10寸活底蛋糕圆模
  制作原料：鸡蛋8个(约50克/个)，低筋面粉130-200克，色拉油(无味蔬菜油，如玉米油、菜籽油)62-92克，鲜牛奶（或水或果汁、蔬菜汁等液体）60-120克，细砂糖80-90克(加入蛋白中)，细砂糖20-30克(加入蛋黄中)，盐1克，柠檬汁（或白醋）5滴

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  制作步骤：
  1、准备材料
  ①取无水无油较大不锈钢盆放在电子秤上，加入40克鲜牛奶，再加入油40克，用手动打蛋器搅打油水不分的状态备用；

• 3.②面粉需要过筛。低粉容易结块，所以使用前需用粉筛过筛，过筛一是为了消除结块，二是为了含入空气，过筛可在一张白纸上，切勿堆成小山，必须摊平过筛，过筛后如静止放置的话，容易含入湿气，因此加入面糊中前还要过筛一次，前后共两次，这样做出来的蛋糕会更膨松更细腻。
  

• 4.
  
  面粉一定要过筛
  
  

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  2、制作蛋黄糊
  ①把放入蛋黄的盆中放入30克细砂糖，用手动打蛋器打散，直到细砂糖融化，这时蛋黄液体变成浅黄色。最好不要用电动打蛋器，会容易把把蛋黄打发。

• 6.③蛋白蛋黄分离，最好是用分蛋器，保证蛋白里不会掺入蛋黄，如果用传统的方法分离蛋壳不小心把蛋黄刮破流入蛋白中，这样会直接影响蛋白的打发，用分蛋器快捷安全。盛蛋白的打蛋盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，把分离出来的蛋黄直接打入①中，再加入盐1克（会让蛋糕口感更香甜）。

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  ②加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
  

• 8.打发蛋白
  ①用电动打蛋器低档速把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
  
  
  
  
  ②继续搅打到蛋白开始变浓稠，无粗泡沫时，再加入1/3糖。电动打蛋器改为中高档再继续搅打，到蛋白比较浓稠。
  
  
  
  
  ③表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫。）
  
  
  
  
  ④再继续打一会儿，当提起电动打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。这时改为低档还需要继续搅打（改为低档以防打发过头）
  
  
  
  
  ⑤当提起电动打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。）
  
  
  
  
  4、打发好的蛋白与蛋黄糊的混合
  ①盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后。
  
  
  
  ②再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。此时应该预热烤箱了。
  
  
  
  ③最后将剩余的蛋白全部倒入，用同样的手法翻拌均匀充分混合。混合好后的状态呈浅黄色。
  
  

• 9.打到干性发泡

• 10.①将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具(模具里不能涂油也不要放入油纸)，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
  ②放进预热好的烤箱，150度，约1个小时即可。
  6、倒扣放凉
  烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即端住模具在桌上用力再震两下（为了好脱模也防止蛋糕回缩）迅速倒扣在冷却架上直到冷却。（一定要戴防热手套啊，要不会烫伤的哦，如果没有冷却架可以用两个同样高的水杯担起模具的边缘。）
  
  
  
  
  7、脱模
  用专用的脱模刀(保护模具，避免用尖锐的刀具划伤模具内壁)沿蛋糕内壁插入到底，沿模具内壁旋转一圈即可，稍用力推下底部即可取出，再用刮平刀（保证蛋糕底部的平滑，而且是裱花抹平奶油的必备工具）沿着模具底部把蛋糕完美取出。