酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉。
• 2. 鱼头斩断，鱼骨剁成块。
• 3. 鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。
• 4. 鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
  （鱼片腌制的过程中可以煮下面提到的鱼汤）
• 5. 酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开。
• 6. 青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用。
• 7. 锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄。
• 8. 倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出。
• 9. 起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香。
• 10. 放入酸菜爆炒。
• 11. 倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟。
• 12. 捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入。
• 13. 用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟。
• 14. 煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。
• 15. 放入香菜，一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了！