花椒:温中
八角:理气、止痛、温阳
1.首先把食材和部分调料准备好,如图;连贴两个,八角三粒,盐五克,冰糖四粒,姜块三克.把它拍裂,花椒十粒,老抽五克
2.把猪脾全部切成均匀的薄片
3.锅内加七百克的清水,猪脾下锅,再把准备好的冰糖,花椒,生姜,盐,花椒和老抽到入锅内,开中火卤制十分钟
4.卤制的过程中,我们把炒猪脾用的部分调料和配料准备一下,如图;红杭椒五个,干辣椒段十克,花椒四十粒,蒜瓣三粒,姜两克
5.把红杭椒切成段,姜蒜切片备用
6.十分钟后猪脾卤制好,用漏勺把猪脾捞出,卤制时的调料挑出丢弃,把猪脾沥干水分备用
7.锅洗净,加十克大豆油,中火烧五成热,把沥过水分的猪脾下锅炸两分钟,把水分炸干.吃起来口感就好些
8.炸好的猪脾捞出沥油备用
9.锅再次清洗干净,加适量的大豆油,把花椒下锅,开小火把花椒煸出香味
10.花椒煸香后,把蒜姜片和干辣椒段下锅,继续小火煸香
11.接着把红杭椒段倒入锅内,翻炒均匀
12.加五克豆瓣下锅炒香
13.接着倒入沥过油的猪脾,大火翻炒两分钟
14.加少许味精
15.接着撒少许葱花,炒均出锅装盘
16.成品菜
炒猪连贴的过程中无须再加盐,连贴卤制时就有了少许咸味,豆瓣也足够杭椒的咸味了