水晶肉皮冻的做法

• 1.买来的猪皮先放清水中泡两个小时

• 2.清洗一下，锅中加适量凉水和猪皮一起煮，开锅煮五分钟

• 3.捞出晾凉，用夹子夹去猪毛，用刀刮去里面的白色油脂（夹猪毛是件很有耐心的事，也可以用火烤一下这样快。）一定要弄干净些。

• 4.用清水冲洗猪皮，在放锅中进行二次煮制，开锅煮二十分钟

• 5.捞出放凉，用刀切成粗丝

• 6.准备好葱段，姜片，八角和料酒

• 7.锅中加入大约猪皮三倍的水，，加入葱姜八角

• 8.大火煮开，开锅后基本没有什么浮沫（有的话要要用勺子撇出，）加入料酒小火炖一个小时

• 9.一个小时后汤就变浓了，加盐煮五分钟

• 10.捞出葱姜，倒入盆里自然晾凉。放冰箱冷藏一晚

• 11.用刀子青青沿着盆边划一圈，皮冻就出来了。看下图成型

• 12.切成自己喜欢的行状摆盘

• 13.葱蒜红椒切粒，加生抽，醋，白糖，香油，鸡粉，辣椒油搅匀

• 14.摆盘中即可。