清蒸孔雀开屏鱼的做法

• 1.鲤鱼，料酒，蒸鱼豉油，豆油，盐，葱切葱段，姜切丝，蒜切片，小青辣椒切圈，小红辣椒切圈，胡椒粉（胡椒粉没有拍照，用时才想到忘记拍照）

• 2.先撒些盐在鱼身上，可以去除鱼身上的粘液，防止清理鱼时手滑，去除鱼鳞和鱼鳃，把鱼开膛破肚后取出脏东西，鱼肚内的黑膜及瘀血清理，用剪刀沿着鱼身根部把鱼鳍剪掉包括尾巴，最后用清水清洗干净，

• 3.用刀沿着头部往下倾斜四十五度角切厚度相同的片，不要切的过厚或过薄，注意不要切到底，鱼肚子那里不要切断，保持一条鱼链接着，最后把鱼头剁下来，然后用刀在中间劈开一些方便入味，

• 4.切好的鱼用清水冲洗干净捞出沥干水份，放适量葱段，姜丝，和全部蒜片，适量的盐，胡椒粉，料酒拌匀腌制半小时（腌制时间长容易入味）

• 5.把腌制好的鱼再过清水冲洗一遍，不然摆盘时鱼表面有粘液，蒸出来会有腥味残留，冲好后将鱼摆盘。倒入盛鱼的盘子里，把蒸鱼豉油浇到鱼身上，尽量将每片鱼都浇到，包括鱼头，青红小辣椒摆放在每片鱼肉上，取一半姜丝和葱段撒在鱼片上面，再塞点在鱼嘴里，

• 6.蒸锅里加足够的清水，把盛着鱼的盘子放入蒸锅，开中火，水开后蒸六到八分钟左右，再关火焖两分钟，

• 7.蒸好的鱼把多余的汤汁倒掉一部分，把葱姜挑出扔掉，放入剩余的葱段和姜丝，

• 8.开中火，热锅下油，油开后关火，

• 9.把热油均匀倒在鱼身上面

• 10.最后摆盘成型。今天买的鱼有点大，两斤多，盘子不够大，影响美感，