
用料:
- 扁鱼 1条
- 油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 水淀粉 适量
- 葱姜 适量
- 小红椒 1个
- 杭椒 1个
小贴士:
切鱼时一定不能将鱼肚切断才不影响摆盘造型。
做法:
- 1. 先刮去鱼鳞,切下鱼头、鱼尾,从鱼头处掏出内脏,洗净。刀从鱼背处切下,切成片状,注意切到鱼肚的地方不要切断。切好入盆加料酒、少许盐渍十几分钟待用。
- 2. 将鱼尾切成3片,切掉尾鳍 。葱白、姜片码在盘里。
- 3. 将渍好的鱼摆盘,摆成孔雀开屏式,鱼头摆前方。
- 4. 锅中加水烧开上汽时,将摆好的鱼盘放入锅内,加适量料酒,大火蒸十五分钟。
- 5. 利用蒸鱼时间拿个小碗加入适量的生抽、水淀粉、色拉油调成汁。
- 6. 小红椒、杭椒切成小丁备用。
- 7. 十五分钟后揭锅盖青红椒用筷子夹在鱼片上点缀。盖上锅盖焖锅两分钟,将盘内的汁倒入调好的酱汁碗内,另取锅将酱汁加热成稠汁,淋在盘中的鱼上。
- 8. 成菜上桌。