自制凉皮的做法

• 1.干净盆里倒入高筋面粉，加入食盐

• 2.一边倒水一边用筷子搅拌

• 3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时

• 4.面团盆里加入适量清水，揉搓至浓稠面水

• 5.反复n次，每次将浓稠面水过滤到一个盆里

• 6.直到揉至水变清，面团成面筋

• 7.面筋放入小锅蒸熟，切块备用

• 8.洗好的面水沉淀4个小时后（期间不要随意碰它），轻轻滤掉上面清水，留下沉淀的面水，搅拌均匀备用

• 9.准备两个平底不绣钢盘子替换用，一个瓷盘刷油备用

• 10.在盘子里倒一勺面水，放入已烧开的锅中，盖上锅盖隔水蒸半分钟

• 11.面皮起泡盘子移到冷水盆里冷却半分钟，这时候把另一个盘子刷油，倒入一勺面水放锅蒸半分钟，再移到冷水盆里冷却，如此反复

• 12.从冷水盘里启下凉皮放入瓷盘，每张刷一层薄油叠放，这样每张都不会粘连

• 13.晶莹剔透，筋道十足

• 14.凉皮切条加入自己喜欢的蔬菜丝，拌入调料开吃