1.准备豌豆粉和凉白开
2.把豌豆粉倒入一个大点的碗中,加入大碗中六分之一的水把豌豆粉化开。
3.把剩下的水倒入锅中烧开。
4.开小火慢慢倒入搅拌均匀的豌豆粉糊,一手倒糊,一手用勺子搅拌,防止结疙瘩。
5.这时候要一直用小火烧,不停的用勺子画圈搅拌,防止糊锅。
6.一直煮到豌豆粉糊变透明,这个过程很漫长,煮不熟的糊做出的凉粉会碎的,吃起来不劲道。
7.把煮好的糊倒入干净的盆中放凉。
8.放凉后的凉粉很轻松就可以倒出来了。
9.给凉粉上拍适量的水,用孔大一点的切丝器慢慢的在凉粉上刮丝就可以了,动作要轻柔。
10.刮好的丝放入盘中。
11.下面我们做料汁:碗中挤入蒜蓉,放入少许味极鲜酱油,放入适量的香醋,再放入适量的耗油,放入盐,鸡精,辣椒油,最后加入凉开水搅拌均匀。
12.把料汁浇入凉粉中,再撒入少许葱花就可以了。
1. 做凉粉的比例是1:6,就是粉是1水是6,中途不要加水,提前把水都称好。
2.凉粉一定要煮熟,煮不熟的凉粉很容易断,做好的凉粉可以刮丝,也可以切块,可以漏成鱼鱼。还可以切成丝,这个随大家的喜好。
3.调的料汁是酸辣口味的,所以醋要放多点,调好了自己尝一下咸淡,咸味不够就再放点盐,根据自己口味放。
4.我今天做的量够一个人吃,,胃口小的就两个人吃,大家根据家里人口做,按比例加量就可以了。