1.炒锅上火,到入150食用油,烧开
2.倒入酸姜、酸辣椒翻炒,接着姜末大蒜翻炒
3.郫县豆瓣调色,(汤色红亮)
4.加入花椒,大料少许
5.青花椒最后三秒爆炒(时间控制到位,不失青花椒鲜香),加水适量
6.放入火锅料,据个人喜好酌情增减量
7.待水烧开,先放入鱼头
8.放入鱼骨熬汤,加入适量盐
9.开锅后加入冻魔芋豆腐
10.依次放入腌制鱼肋片肉,鱼片肉
11.开锅3分钟左右,看到鱼片打卷
12.放入大葱白(放分葱提味最佳)
13.芹菜末、葱叶段
14.适量鸡精味精起锅装盘(我是装盆)
腌制鱼肋片、鱼片时,依次参入芡粉、料酒、少许老抽、姜丝、豆瓣、蛋清两个拌匀!