葡萄干戚风蛋糕的做法

• 1.准备好所需食材

• 2.50克葡萄干切碎，用少量低粉拌均。留10克葡萄干装饰蛋糕表面。

• 3.选择无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白。

• 4.蛋黄中加入10克砂糖，搅拌至砂糖融化。

• 5.把牛奶倒入蛋黄中，用手抽搅拌均匀。

• 6.把玉米油倒入蛋黄液中，用手抽搅拌均匀。

• 7.筛入低筋面粉。

• 8.用硅胶铲快速且轻柔地搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。

• 9.蛋白中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。（没有柠檬汁可以用白醋代替）。

• 10.打发至蛋白细腻时再加入20克砂糖，继续高速打发。（砂糖分三次加入）。打发至蛋白有纹路，不易消失时，即湿性发泡时，再加入最后的20克砂糖。

• 11.打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈尖尖的角，不弯不塌。

• 12.把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 13.最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

• 14.再把用低粉拌均的葡萄干倒入蛋黄中，翻拌均匀，蛋黄糊细腻光滑。

• 15.烤箱150度预热。拌好的糊倒入8寸活底模具，往桌面上用力震两下，震出大气泡，再在蛋糕表面撒上少许葡萄干。

• 16.放入预热好的烤箱中下层，150度，烤45分钟，就可以了。（鉴别熟没熟可以用牙签插入中间试试，牙签拔出是干净的就证明熟了，要是还沾有面粉颗粒就还没熟）

• 17.酸酸甜甜，就爱这个味……